Tourisme à La Ciotat : une saison estivale en sous-effectif ?

Alors même que la saison estivale commence, nombreux sont les restaurateurs cherchant encore des employés. Manque d’implications, salaire trop bas… Les raisons de cette pénurie sont multiples selon les professionnels du secteur. 
 
Métiers du soin, bâtiment, commerce… Parmi ces « métiers en tensions », la restauration est l’un des secteurs les plus touché par le manque de salariés. À la Ciotat, 10 sur 15 restaurants interrogés disent être en sous-effectif. Soit un pourcentage de 60 %.

Selon une étude de Pôle Emploi en 2022, le secteur, premier métier à chercher des employés, comptait quelques 219 000 projets de recrutement en France. 
 
Manque d’implication, pénibilité du travail ou instabilité des horaires… Pour les restaurateurs ciotadens en manque de main d’œuvre, les raisons de cette pénurie sont multiples.

« Si demain je dois arrêter ce métier c’est à cause de mes salariés. Les gens qui viennent postuler n’ont plus aucune envie, c’est fini… », se désole Frederic Cottrino, dans le métier depuis 30 ans et propriétaire du restaurant “La Marine“ sur le port de la Ciotat. « Ils ne veulent plus travailler les week-ends, les jours fériés, le soir… Ils savent qu’on a besoin d’eux donc c’est eux qui nous tiennent maintenant. ». 

Dans le restaurant voisin “La Cantine Ciotadenne », Thierry s’inquiète pour la saison qui arrive : « Plus personne ne veut travailler. La saison commence et on n’est pas près. Personne ne se présente à nous. »
 
« Les gens veulent partir en vacances, profiter au lieu de travailler. Ce qui est compréhensible aussi », constate Didier Baruco, restaurateur depuis 9 ans et propriétaire du restaurant “Les Copains d’abord“ « Les jeunes veulent sortir, profiter de la vie et plus travailler comme des acharnés. Je pense pas que ce soit un manque d’implication mais plus vivre avec son temps. » 
 
«PAS ASSEZ PAYÉ»
 
Selon plusieurs employés, serveurs ou barmans, c’est dans les salaires qu’il faut trouver une raison. « La raison numéro 1 c’est que ce n’est pas assez payé. Celui qui gagne 1 500€, vous pensez qu’il a envi de faire ces horaires ? Pour ce salaire il peut travailler à Décathlon », ne s’étonne pas Christophe, serveur à la Pêcherie et ancien restaurateur. « Les restaurants auront des employés quand les patrons paieront la totalité des heures au lieu de payer 6 h pour 12 h de travail. », s’exaspère Gilles Eichenbaun, employé au restaurant “l’Escalet“.  

Cliquez sur le lien ci-dessous pour écouter les restaurateurs Ciotadens s'exprimer au micro de Radio La Ciotat Fréquence Nautique :

Photo : S.M
Sébastien Moriel